南下すると段々と身がしまり、脂も抜けていきます。
この脂の抜けたさんまでお寿司を作る方が多いのですが、
たに亭さんは、あえて北海道で取れるさんまを使用しています。
理由は脂がのっている方が、濃厚で複雑な味わいが出るからだそうです。

私も試食させていただきましたが、成る程濃厚！けれどもしつこすぎないバランスになる様に、
寿司飯とお酢につけたあんばいが絶妙なのです！！

たに亭さんは上富田で長年に渡り地元の方に愛され続けているのですが、
紀南地方の特産品という事でさんま寿司を食べなれて舌が肥えている筈の
常連さんたちにもこの「さんま寿司」は大人気だそうです。