【材料と用意するもの】



青梅（できれば紀州南高梅）1kg ※写真は1kg
氷砂糖 500g～1kg
ホワイトリカー 1.8リットル（市販の果実酒用でOK アルコール度数20度以上）
※ 写真には含まれていません
果実酒用の容器 4リットル容器（フタが密閉できるもの）
竹串 梅のヘタを取るもの


【容器の消毒】


細菌が入ると腐敗の原因に…前準備はしっかりと!
果実酒瓶は焼酎等を回し入れるか、熱湯で消毒。
焼酎を入れる場合
容器を振って全体に行き渡るようにまわし、中に残った焼酎は捨てます。
瓶を熱湯消毒の場合
瓶の破損を防ぐ為、まずはぬるま湯で十分に温めてから熱湯を回しかけます。
同時にフタの消毒もお忘れずに。
清潔なふきんの上に下向きに瓶を置き、日の当たる所で完全に乾かしてから使用してください。


【アク抜き】
これより画像クリックで大きい画像になります


青くて固い梅の場合（品種：古城等）はアク抜きが必要です。
水をたっぷり入れたボール等に梅を入れ、2～4時間ほどアク抜きをします。
（南高梅を使う場合アク抜きは必要ありません） ※熟して黄色くなった完熟梅や冷凍した梅を使う場合は、水に浸けると傷みますのでアク抜きは必要ありません


【水洗い】



流水で丁寧に水洗い。
洗剤やスポンジを使わずひとつひとつ手洗いしてください。
終わったあとはザルなどにあけて水気を切ります。
大きいキズのあるもの、傷んだものがあれば取り除いておきます。


【水分を拭き取る】



ザルなどにあけて水気を切った梅を、清潔なふきんやキッチンタオルで水分をしっかり拭き取り、しばらく乾燥。 （カビを防ぐ為です！）


【ヘタ取り】



竹串などを使って梅のヘタ（ホシ）を取り除きます。
つまようじは折れやすいので、竹串がおすすめです。
ヘタを取らずに漬けるとエグ味がでることがありますので、きれいに取りましょう。


【容器に梅と氷砂糖を入れる】



【保存・飲み頃】


梅と氷砂糖を入れたら、ホワイトリカーを注ぎます。
※ ブランデーやウイスキー・ウォッカ等、アルコール度数が、35度以上でしたらOKです。
3ヶ月ぐらいであっさりとした梅酒が楽しめます。
梅酒は、熟成期間が長ければ長いほど深みが増すと言われています。
半年から1年が飲み頃となってきます。

【漬け込み1年後】